Bromatología: se intensifican los controles durante el verano
Con foco en el control del dengue e inocuidad alimentaria
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ROCÍO MAGALÍ SÁNCHEZ
Para Ecos Diarios
La Dirección de Bromatología y Zoonosis del municipio de Necochea cumple un rol central en la protección de la salud pública, a través de un trabajo sostenido que articula control sanitario, análisis de laboratorio, zoonosis, prevención y educación de la comunidad.
Su intervención atraviesa toda la cadena alimentaria y se extiende a otras problemáticas sanitarias que impactan directamente en la vida cotidiana de la población.
Estas tareas se refuerzan durante la temporada de verano, cuando las altas temperaturas incrementan los riesgos sanitarios. Para ello, Bromatología cuenta con personal que cumple funciones en horarios extralaborales. Actualmente, 18 personas integran el equipo, distribuidas entre las distintas áreas que componen el sector.
Una de las áreas que componen la dirección es la oficina de control, visado e inspectoría, responsable de fiscalizar la mercadería de origen animal y los productos perecederos que ingresan a la ciudad.
Según explicó el subdirector del organismo, Gustavo Fuhr, “toda esta mercadería debe ingresar obligatoriamente por la cabina sanitaria, donde se solicita la autorización de descarga y se realiza una inspección inicial de los vehículos”.
“El control apunta especialmente a las condiciones de traslado, como la temperatura, para garantizar que los alimentos lleguen en condiciones seguras”, detalló. El volumen de trabajo da cuenta de la magnitud de esta tarea: durante el año 2025 ingresaron más de 2.300 vehículos, con un promedio mensual de 550.000 kilos de mercadería controlada, todos amparados por los correspondientes permisos de tránsito provinciales o nacionales.
A este control en el ingreso se suma un intenso trabajo de inspección en comercios, que se realiza tanto a partir de solicitudes de asesoramiento como por expedientes de habilitación, denuncias vecinales o actuaciones de oficio. En estas instancias se fiscalizan las condiciones higiénico-sanitarias y las características organolécticas de los alimentos, un paso indispensable cuando se toman muestras para su posterior análisis en el laboratorio del área.
Verano controlado
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El laboratorio municipal constituye otro pilar del área. Allí se realizan muestreos de agua, tanto de la red como de pozos de la ciudad, además de análisis vinculados a los expedientes de elaboración de alimentos. Entre los estudios más frecuentes se encuentran los análisis bacteriológicos y fisicoquímicos, así como los controles de triquinosis. En este punto, Fuhr informó que durante 2025 se registraron dos detecciones positivas de triquina en animales faenados, lo que permitió activar los protocolos correspondientes y evitar riesgos mayores para la población.
Bromatología también tiene un rol activo en la detección temprana del mosquito Aedes aegypti, transmisor del dengue. Desde el área se realiza un seguimiento sistemático de las ovitrampas, junto con muestreos directos para la identificación del insecto. Estas acciones se complementan con medidas preventivas y charlas educativas, tanto en escuelas como en otros espacios comunitarios, orientadas a promover la identificación temprana y la eliminación de criaderos.
El enfoque preventivo atraviesa todas las acciones del organismo. En ese sentido, el área brinda capacitaciones y charlas sobre enfermedades transmitidas por alimentos, zoonosis, animales ponzoñosos, tenencia responsable de mascotas y manipulación higiénica de los alimentos. El objetivo es anticiparse a los problemas sanitarios y fortalecer la salud colectiva a través de la información.
“Desde el área de Zoonosis lo que más se trabaja es todo lo relacionado a los animales en la vía pública. Hay una muy baja consideración de los dueños con respecto a este tema”, expresó el funcionario.
Y agregó: "Somos un área de fiscalización y de servicio y parte de ellos son las castraciones que se realizan en el quirófano móvil que durante enero y febrero estará apostado frente a las oficinas de defensa civil”.
Cabe recordar que para solicitar turno para el quirófano móvil deberán comunicarse al teléfono 2262-24-5868 de 9 a 12.
Recomendaciones
Como parte de las recomendaciones destacadas para el verano, Bromatología señala los cuatro pasos básicos para la inocuidad alimentaria: limpiar, separar, cocinar y enfriar. Prácticas simples, pero fundamentales, que comienzan en los hogares y continúan en cada eslabón de la cadena alimentaria.
Y con respecto al dengue, eliminar recipientes que junten agua, reforzar la limpieza del hogar, usar repelentes, tabletas y espirales y mantener el pasto corto y desmalezado.
De esta manera el trabajo del área combina prevención, control, ciencia y educación, con un mismo propósito: cuidar la salud de la comunidad.///
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