Día Internacional de la Empanada: cómo se preparan de acuerdo a cada provincia
El 8 de abril se rinde homenaje a uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía argentina. Cómo se prepara en cada provincia.
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Hoy, 8 de abril, se celebra el Día Internacional de la Empanada, una fecha que rinde homenaje a uno de los platos más emblemáticos y queridos de la gastronomía argentina.
En Argentina, la empanada se posiciona como el segundo plato típico después del asado, consolidándose como un símbolo de la rica cultura culinaria del país.
Diego Dávila, Director de la Escuela Profesional de la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina Asociación Civíl (APYCE), destaca el impacto cultural y económico de las empanadas, con un consumo que asciende a 10 millones de unidades diarias en el territorio nacional.
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Este fenómeno no se limita a fronteras locales. Las empanadas argentinas han conquistado paladares en todo el mundo, desde Francia hasta Japón y de Estados Unidos a Australia.
En muchos casos, son los propios argentinos quienes, con nostalgia y espíritu emprendedor, han decidido compartir un pedazo de su patria en tierras lejanas a través de este delicioso manjar.
Las empanadas son más que una simple comida. Son una tradición que se transmite de generación en generación, un símbolo de unión familiar y un motivo de celebración.
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Un recorrido por las diferentes regiones del país
- Norte: En Jujuy y Salta, las empanadas se caracterizan por su masa fina y un relleno picante a base de carne de llama o cabra. En Tucumán, la carne se combina con matambre, pasas de uva y huevo duro.
- Centro: Córdoba, Santa Fe y Entre Ríos comparten una receta tradicional con carne vacuna, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas. En San Luis, se agrega tomate a la mezcla.
- Cuyo: Mendoza y San Juan se distinguen por su masa más gruesa y un relleno jugoso que incluye carne, cebolla, morrón, pasas de uva y aceitunas.
- Litoral: En Corrientes y Misiones, las empanadas se preparan con carne vacuna, cebolla, morrón, ajo y huevo duro. En Formosa, se utiliza mandioca en la masa.
- Buenos Aires: La provincia más poblada del país presenta una gran variedad de recetas, desde las clásicas con carne vacuna hasta las más innovadoras con rellenos de pollo, queso, verduras e incluso mariscos.
Más allá de las variaciones regionales, hay elementos que unen a las empanadas argentinas:
- Masa: Se elabora con harina, agua, grasa o aceite y sal.
- Relleno: Carne vacuna o de otros animales, cebolla, morrón, ajo y especias.
- Cocción: Se pueden freír o hornear.
Un símbolo de identidad
Las empanadas son un símbolo de la identidad argentina, un plato que refleja la diversidad cultural del país y que se disfruta en familia y con amigos.
Recetas de empanadas por provincia
1. Jujuy:
Relleno: Carne de llama o de cabra, cebolla de verdeo, pimiento morrón, ají picante, comino, pimentón y sal.
Masa: Harina, agua, grasa vacuna, sal y pimentón.
2. Salta:
Relleno: Carne de vaca cortada a cuchillo, cebolla, morrón, ajo, perejil, pimentón, ají molido y comino.
Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
3. Tucumán:
Relleno: Matambre de vaca, cebolla, grasa, ajo, ají molido, pimentón, huevo duro y pasas de uva.
Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
4. Santiago del Estero:
Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro, aceitunas y pasas de uva.
Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
5. Catamarca:
Relleno: Carne de vaca cortada a cuchillo, cebolla, morrón, ajo, pasas de uva, huevo duro y aceitunas.
Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
6. La Rioja:
Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, ají molido y pimentón.
Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
7. San Juan:
Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, tomate, ají molido, pimentón y azúcar.
Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
8. Mendoza:
Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, aceitunas y pasas de uva.
Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
9. San Luis:
Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
10. Córdoba:
Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro, aceitunas y pasas de uva.
Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
11. Santa Fe:
Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
12. Entre Ríos:
Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
13. Corrientes:
Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
14. Misiones:
Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
15. Formosa:
Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
16. Buenos Aires:
Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
17. Ciudad Autónoma de Buenos Aires:
Relleno: Carne de vaca picada, cebolla, morrón, ajo, huevo duro y aceitunas.
Masa: Harina, grasa vacuna, agua, sal y pimentón.
Estas son solo algunas de las recetas de empanadas típicas de cada provincia de Argentina. Existen muchas variantes y cada familia tiene su propia receta secreta. (NA)
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