El alma del café colombiano Sabores que cuentan historias
Loren Vargas Borja explicó en Ecos Radio la riqueza de las variedades de dicha bebida. “Cada grano expresa el alma de la tierra donde nace”
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Durante su participación en el programa Desde Temprano por Ecos Radio, la especialista Loren Borja Vargas presentó distintas variedades de café y compartió detalles sobre el complejo universo que encierra esta bebida milenaria. Con una taza de “Caturra”, proveniente de la Sierra Nevada de Santa Marta, describió su sabor “de cuerpo medio alto, con mucha fragancia y notas de chocolate, caramelo y miel”. Preparado en una moca italiana, el resultado fue un café concentrado, intenso y suave a la vez, que según la especialista revela la esencia pura del grano.
Loren explicó que muchas veces se confunde el malestar que provoca el café con la acidez generada por el azúcar quemada. “El azúcar distorsiona el sabor del grano y genera toxinas que afectan al hígado y al riñón. Un buen café no necesita azúcar y, si se enfría, sigue siendo igual de bueno”, afirmó.
Entre las variedades que analiza en su proyecto Aluna, se destacan la “Caturra”, la “Castillo” y un blend entre ambas. Cada una posee características únicas que reflejan la identidad de la región donde se cultiva. En el caso del café colombiano, los granos de la Sierra Nevada se distinguen por sus notas a chocolate y su dulzor natural; mientras que los del Eje Cafetero tienden hacia perfiles más florales o frutales, influenciados por la altura, la sombra y el tipo de tierra.
Para la nacida la columnista en Desde Tempano, el café tiene una riqueza comparable a la del vino. “Cada región tiene su identidad. En Colombia hay una denominación de origen que distingue los cafés según su procedencia. Es fascinante cómo cambia el sabor según el entorno”, explicó.
La especialista también recomendó a los consumidores leer siempre las etiquetas y evitar los productos torrados. “Lo importante es que diga 100% café, sin azúcar. En Argentina, por ejemplo, marcas como Cabrales o La Virginia ofrecen opciones sin tostar con azúcar, que pueden acercarse a los sabores auténticos de origen colombiano”, señaló.
El nombre de su proyecto, Aluna, proviene de una palabra del pueblo indígena Kogui, que significa madre tierra. Desde esa mirada, Loren busca promover una experiencia consciente, que conecte a cada persona con el aroma, la textura y la historia de los granos. “El café no es solo una bebida —concluyó—, es un puente entre culturas y un homenaje a la tierra que lo hace posible”.
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