El botulismo, un enemigo silencioso en los alimentos
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Algunas recomendaciones para comprar productos que cumplan las normas de rigor
El caso de las dos hermanas que se encuentran internadas en terapia intensiva del Sanatorio Güemes de Capital Federal a raíz de una intoxicación por botulismo tras consumir hummus de garbanzo orgánico puso en alerta a toda la población y hace necesario recordar algunos consejos útiles al momento de comprar alimentos enlatados y envasados.
Si bien en nuestro medio, no se ha registrado ningún caso similar y estadísticamente no hay problemas por intoxicaciones alimentarias, desde el área de Bromatología se trabaja intensamente para prevenir este tipo de situaciones, haciendo inspecciones y decomisando los productos que no reúnen las normas de calidad.
El botulismo es una grave enfermedad causada por una neurotoxina producida por el bacilo clostridium botulinum, una bacteria productora de formas resistentes a la temperatura (esporas) que se encuentra en el suelo y en el agua.
La intoxicación se produce por la ingesta de alimentos que contienen la neurotoxina formada durante el crecimiento de la bacteria, en ausencia de oxígeno y escasa acidez. En los adultos, es absorbida en el intestino y ataca el sistema nervioso central.
Cabe destacar que, los primeros síntomas se presentan en promedio entre las 12 y 36 horas luego de la ingestión del alimento contaminado, y son visión doble, dificultad para hablar y tragar, sequedad de boca y debilidad generalizada. Luego, puede progresar a parálisis total, falla respiratoria y muerte.
Según se pudo establecer, el cuidado para prevenirlo se inicia desde la producción, “son bacterias telúricas, no necesitan oxígeno para vivir, y se da mucho en los lugares de fraccionamiento”, indicó José Luis Orofino, profesional del área de Bromatología municipal.
A modo de ejemplo, recordó que desde hace años está contraindicado el consumo de miel en menores de edad porque, si no se conoce su origen ni lugar de fraccionamiento, puede traer botulismo.
Consejos
El consumidor antes de comprar conservas, escabeches o enlatados debe revisar que tenga buena rotulación, que las latas no estén abolladas ni hinchadas, y que se indique el lugar de origen y fecha de vencimiento.
En referencia al botulismo, el profesional indicó que “da algunas señales porque el clostridium lanza un gas que hace que la lata se hinche”.
En nuestro medio hace muchos años que no se presentan este tipo de intoxicación aunque se recomendó extremar los cuidados, en particular con los escabeches, aceites y las conservas artesanales porque si bien los emprendedores realizan cursos de manipulación de alimentos no tienen los controles del área respectiva.
“Es preferible comprar algo de origen por este problema invisible nos puede acarrear la vida”, enfatizó.
Es importante considerar que, normalmente, el botulismo no cambia el sabor, el color ni la textura del alimento, se mantiene latente esperando y, el contacto directo con alguna conserva, hace que nos enfermemos gravemente.
Bromatología recibe denuncias de productos vencidos, con fechas borradas o adulteradas, presencia de roedores o de alimentos en mal estado en los 423575 y 421258 y los inspectores se hacen presentes para verificarlo y efectuar el decomiso.
De este modo sacan de circulación productos sin rótulo, sin origen especificado o latas abombadas, oxidadas o abolladas que la gente que no sabe las lleva para el consumo.
“Si está hinchado posiblemente ya tiene el botulismo y se debe retirar de la estantería”, especificó.
La intoxicación por botulismo fue a raíz del consumo del hummus de garbanzo orgánico de la marca Tsuki Macro Vegan.
Se trata de una empresa dedicada a la elaboración de productos macrobióticos y veganos.
Además, vendía hummus de garbanzo. Además producía chucrut, mermeladas, batidos, pesto, seitán (gluten de trigo) en escabeche, amasake (bebida cremosa japonesa tradicional) y baba ghanoush (crema de berenjenas), entre otros alimentos. Siempre, en frascos de vidrio.
Respecto a este grave hecho, Orofino afirmó que “fue un accidente muy grave, hace mucho tiempo que no había un caso así. Antes era más común porque han cambiado las condiciones de los galpones deacopio y fraccionamiento”.///
