El país celebró a su plato más emblemático

En el marco del Día de la Empanada,  que se celebra el 8 de abril en Argentina, el reconocido periodista y crítico gastronómico italiano Pietro Sorba, dialogó con el programa Desde Temprano, por FM 97.9 Ecos Radio, y brindó un profundo recorrido sobre la historia, la evolución y las distintas variantes regionales de una de las preparaciones más representativas de la gastronomía argentina.

Aunque hoy es considerada un verdadero símbolo nacional, Sorba explicó que su origen no nació en estas tierras. “Las empanadas no son argentinas, pero sí con el pasar del tiempo se han transformado en un ícono gastronómico de Argentina”, señaló, al remarcar que llegaron al país de la mano de los colonizadores españoles, quienes a su vez la adoptaron desde Oriente Medio.

Para el especialista, el éxito de la empanada trasciende fronteras porque se trata de un formato práctico, versátil y universal. “Es chiquitita, fácil de comer, encierra una comida completa, no necesita cubiertos y se puede trasladar fácilmente”, describió durante la entrevista.

Sorba destacó además que, si bien la base conceptual es similar en distintas partes del mundo, en Argentina el plato logró desarrollar una identidad propia vinculada al territorio y a la cultura local. “La empanada se transforma en una síntesis chiquitita que logra expresar las virtudes de un territorio y de historias vinculadas al lugar”, afirmó.

En ese sentido, remarcó que cada provincia fue moldeando sus recetas de acuerdo a sus productos regionales, generando una enorme diversidad de variantes. Mientras en el Litoral predominan las empanadas de pescado de río, en la Patagonia aparecen versiones con mariscos o carnes de caza, y en el norte se consolidan estilos muy marcados como la tucumana o la salteña.

Entre las variedades que más lo sorprendieron, el autor destacó especialmente a unas en particular. “Me gustaron mucho las empanadas de pescado de río porque salen del imaginario colectivo y tienen un sabor muy peculiar”, explicó.

También hizo referencia a las tradicionales diferencias entre provincias, mencionando que la empanada salteña suele llevar papa y un relleno más jugoso, mientras que en Misiones incluso puede reemplazarse la harina de trigo por harina de maíz. “La empanada se adapta al territorio y eso es fantástico”, sostuvo.

Consultado sobre cuál es su favorita, Sorba evitó elegir una sola y aseguró que la clave está en la calidad de su preparación. “Cuando una empanada está bien hecha, todas son muy ricas”, resumió, aunque aclaró que para lograr un buen producto es indispensable contar con “una muy buena masa y un relleno sabroso y equilibrado”.

Finalmente, el crítico reivindicó la elaboración casera como la mejor forma de disfrutar este clásico argentino. “La mejor empanada se hace en casa porque uno tiene todo bajo control”, expresó, resaltando la posibilidad de adaptar ingredientes, condimentos y recetas al gusto de cada familia.

Así, entre historia, tradición y diversidad regional, la empanada argentina volvió a posicionarse como una de las mayores embajadoras culinarias del país, capaz de sintetizar identidad, costumbres y sabores en un solo bocado.///
 

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Ecos Diarios

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