“El único cereal que trae muchas patologías es el trigo”
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El doctor Eduardo Cueto Rua brindó una charla abierta donde dio su postura contra la estigmatización del celíaco
En el marco del Día Internacional de la Celiaquía, se realizó en nuestra ciudad una charla abierta a cargo del doctor Eduardo Cueto Rua, quien es director del postgrado universitario de gastroenterología, hepatología y nutrición pediátrica de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional de la Plata. El encuentro, fue organizado por Juventud Asociación Civil Defensa y Promoción Necochea.
Se trató de una jornada interdisciplinaria, en la que se abordaron distintas temáticas como la ley que hoy rige la celiaquía y la discriminación del articulado de esta ley. Por su lado, Cueto Rua realizó una reseña de la historia del trigo y su evolución, además, se refirió a cómo se diagnostica la celiaquía. Por otro lado, hizo referencia a cómo de una persona sana, plena y feliz, puede ser estigmatizado, discriminado y enfermado como una persona celíaca.
Temas
Los temas que guiaron la charla fueron el impacto de las enfermedades asociadas y concominante en la sensación de salud y enfermedad; la historia de la alimentación de la humanidad; y la constipación, tema silenciado y vergonzoso.
Cueto Rua, para que los presenten se ubicaran, se remitió a hacer referencia a que nosotros tenemos 4.650.000 años como primates erguidos, es decir, que estamos de pie. Esto llevó a que a lo largo del tiempo haya cambiado la forma de vivir y alimentarnos. El trigo, aparece en la humanidad hace apenas 7.000 años, junto a la costumbre de ordeñar cabras. Hoy estos dos alimentos constituyen nuestro desayuno: café con leche y tostadas. Pero aunque hoy es un hábito adquirido, en la historia de la humanidad es absolutamente reciente. Asimismo, el trigo tiene que ver con la cultura del Mediterráneo, ya que en Asia se comía arroz y en América maíz. “El único cereal que trae muchas patologías, justamente es el trigo”. Así, debido a la inmigración europea en América, se han cambiado los hábitos alimentarios, donde se ha impuesto una nueva forma de alimentarse donde incluyen al trigo. Europa, además al trigo, de acuerdo a lo expresado por Cueto Rua, “le ha dado hasta carácter divino; cuando uno tira un pan lo besa porque es sagrado”.
“Panzones”
Celíaco, en griego se refiere a los “panzones”. Asimismo, en la década del 50, se refirieron a la celiaquía como algo que mejora durante la guerra y empeora en tiempos de paz, ya que es lo que se come en tiempos de paz lo que mata al celíaco, es decir, trigo. En la guerra, en cambio, se come almendras, avellanas, frutas secas y nueces porque no hay campos para sembrar trigo porque están minados o para los soldados, las trincheras y lo tanques. Entonces, no se come trigo. Así, descubrieron “que era el pan nuestro de cada día lo que le hace daño al celíaco”, dijo Cueto Rua. Para él, todo se basa en un hábito alimentario.
Por lo tanto, la celiaquía es una enfermedad crónica, sistémica, multiorgánica, autoinmune y genética que se combate al no consumir trigo.
Para Cueto Rua, muchos adultos para obtener un beneficio presentan la celiaquía como una tragedia, cuando lo único que se debe hacer es “sacar el trigo y disfrutar de la vida”. Esto, “se dramatiza a un límite tal que hace daño”, indicó. También mencionó que hay 484 alimentos para la humanidad, mientras que el celíaco come libremente 480.
