Carne: “El proyecto va a impactar en el consumidor”
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Señaló Leonardo Ruggiero sobre el proyecto del gobierno para modernizar el sistema de distribución de carne y eliminar la venta de media res a las carnicerías
“Esta medida no sólo va a impactar en el consignatario, el matarife y el carnicero, va a terminar impactando en el bolsillo del consumidor”, señaló el productor ganadero Leonardo Ruggiero en relación a la resolución del gobierno nacional que prohibirá a partir de enero la distribución de la media res.
“Porque este proyecto del troceo de la carne tiene que ver con un mayor costo del producto puesto en la calle”, señaló Ruggiero, que también es consignatario y matarife.
Días atrás el gobierno nacional oficializó la resolución según la cual a partir de enero ya no se podrá vender la media res, sino que la salida de carnes destinadas a comercio minorista será en trozos cuyos pesos individuales que no superen los 32 kilos.
Ruggiero señaló que el sistema de comercialización de la media res “tiene más de 150 años y todos coincidimos que es antiguo y que el mayor problema que tiene es que se trabaja en forma manual, es decir, se hombrea la carne y es increíble que aún se haga así en el siglo XXI”.
“Pero de todas maneras no deja de ser controversial porque estamos en un momento muy delicado de la economía y agregarle un costo más al proceso de la carne no contribuiría a mantener los precios”, señaló.
Afirmó que “tenemos en claro que hay que modificar” el sistema de distribución, pero explicó que “es un proceso en el que se necesita claramente una inversión, una línea de créditos que llegue a todos”.
Indicó que en el caso de los minoristas, como carnicerías y mercados de barrio, requerirán de esta financiación para instalar sistemas de descarga mecánica.
Dijo que desde el sector de comercialización mayorista se apunta a que no se generalice este sistema. “Que aquellos que tengan métodos mecánicos para hacer la descarga puedan seguir comprando la media res y quienes no lo puedan incorporar bajen la carne trozada”, opinó.
Proceso de modernización
La resolución del gobierno apunta a abolir la descarga manual de la media res de 150 kilos y los cortes no superen los 32 kilos.
Ruggiero indicó que el proyecto del gobierno apunta a que sean los frigoríficos los que realicen los cortes, pero “eso es un costo más” en la cadena de producción que impactará en el precio de la carne.
Se calcula que el incremento podría ser de entre un 15 y un 25% más en el costo final del producto.
“Además hay otro problema. De los 500 faenadores existentes, hay sólo 100 que están en condiciones de implementar el troceo y desposte. Los otros 400 no están preparados”, dijo Ruggiero.
Por eso, indicó que este “tiene que ser un proceso largo, con crédito e inversión para llevarlo adelante”.
Ruggiero señaló que no se opone al cambio. “Coincido con que tiene que desaparecer el sistema de la media res, pero no se puede hacer de un día para el otro”, afirmó.
Algunos necesitan la media res
Por otra parte, Ruggiero explicó que dentro del amplio espectro de consumidores e industrias vinculadas con la carne, algunos no necesitan la carne cortada.
“Estamos obligando a todo el sistema a hacer un proceso que incrementa el costo. Pero, por ejemplo, las cadenas de supermercados grandes, que tienen todos los medios mecánicos para hacer la descarga y el desposte, por qué cargarles el costo si ellos pueden seguir trabajando la media res y tener un precio más económico en el mostrador”, preguntó.
“O la industria procesadora de carne y embutidos, que también trabajan con la media res, para qué trocearla”, afirmó.
“Coincido en que aquel que no tenga los medios para descargar, habrá que bajarle la carne trozada, pero no por ello hay que obligar a todo el mundo”, señaló Ruggiero.
Otra “de las críticas que le hacemos a la propuesta es que no cambia la cuestión higiénica ni sanitaria”, precisó.
Por otra parte, comentó que si bien “el sistema de la carne envasada existe, va a llevar tiempo acostumbrar a la gente”.
Dijo que “la actividad minorista va a sufrir un impacto muy fuerte con la implementación de esta medida”.///
