Importante disertación sobre control de calidad de la harina
El Centro Tecnoalimenticio Quequén fue escenario de un interesante encuentro, con exponentes de la empresa internacional AIT
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ALEJANDRO BELTRAN
Para Redacción
En la mañana de ayer, se llevó adelante una interesante charla a cargo de la empresa francesa AIT, acerca de cómo trabajar la harina para producir con ella, teniendo previamente un informe de lo que ha sido la cosecha y cómo mejorar la calidad de dicha materia prima.
Este encuentro, es el tercero que se realiza en el país a cargo de esta prestigiosa firma que cuenta con una buena cantidad de profesionales para asesoramientos en diferentes temas referidos a la actividad.
Nicolás Sovanni, gerente general de AIT en Argentina, se mostró muy contento y agradecido de poder realizar esta reunión en el Centro Tecnoalimenticio de Quequén, y dar a conocer los servicios que brindan en todo el país. "Vinimos para presentar todo lo que es nuestro informe de cosecha de trigo, también para que conozcan un poco lo que es la empresa AIT, qué estamos haciendo”, dijo.
Acerca de cuál es la misión que tiene dicha compañía, el máximo responsable en Argentina de esta trasnacional dijo que “la empresa se dedica a los que son los aditivos para la industria molinera y de la panificación. Pertenecemos a un grupo francés, estamos presentando un poco cuáles son las últimas tecnologías que hay por estos días disponibles para la industria”, agregando, además que “lo que nosotros brindamos son aditivos para hacer toda la corrección de las distintas harinas, en función de la cosecha de trigo que va modificando las calidades de las harinas. Por eso nosotros venimos a complementar para que se pueda obtener el mejor producto panificado final, de manera perfecta”.
Por su parte Konstantina Michalopoulos, ingeniera química y con un Master en tecnología de alimentos, habló sobre la calidad del trigo y señaló que "respecto al año anterior, hay una disminución en la calidad, especialmente caídas en el nivel de proteínas y en el nivel de absorción del agua también”.
Hablando en particular sobre la región Sudeste de la Provincia de Buenos Aires, la disertante manifestó que “hubo caída del grano en cuanto al valor proteico”, y consultada sobre cuál fue el motivo, argumentó que “no se puede precisar bien”, aunque detalló que “pueden ser varios factores, como las variedades que se sembraron, la tecnología o la fertilización aplicada, la condición climática imperante, pero lo más importante siempre es relacionarlo con que trae el trigo o qué características tiene el grano y qué características va a tener el pan”.
La importancia de esta empresa dedicada a la industria alimenticia es darle a los molineros la información oportuna para que puedan tomar las mejores decisiones, al momento de agregarle aditivos a sus alimentos.
“Es un orgullo recibir a esta empresa”
Juan Alberto Martínez, director del Centro Tecnoalimenticio Quequén, se mostró muy satisfecho con el encuentro, primero con el nivel de disertantes, valorando la presencia de la empresa AIT Argentina y sobre todo el haber sido elegidos para llevar adelante esa capacitación, al decir que “que ellos vengan a presentar el informe de cosecha de trigo, algo tan importante para todo lo que es la molinería en general, todos los productos para negocios o saber cómo va a venir saber la cosecha, para ver cómo están las harinas, la verdad que es increíble. Porque además de brindarnos información, nos ofrecieron soluciones para este tipo de harinas”.
Por último, haciendo una proyección de este 2024 y como viene siendo hasta el momento, expresó que “tenemos muchísimas expectativas, hemos arrancado muy bien el año, este es un concepto nuevo, un centro de control de calidad independiente a todo tipo de industria y aptos de hacer trabajos como esta capacitación que estamos dando ahora. Estamos muy contentos”.
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