La flor comestible que conquista la mesa: sabor, salud y tradición
Ya se encuentran en las verdulerías de Necochea. Esta flor comestible sorprende por su versatilidad en la cocina y sus múltiples beneficios para la salud. Propiedades y tres recetas imperdibles para disfrutarla en casa.
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Entre las curiosidades del mundo vegetal, existe una flor que no solo se admira por su forma particular, sino también por su valor gastronómico: el alcaucil, también llamado alcachofa. Se trata en realidad de una flor comestible de la planta Cynara scolymus, de origen mediterráneo, que en la Argentina tiene su gran producción en la zona de La Plata, reconocida como capital nacional del alcaucil.
A mediados de septiembre y hasta fin de octubre se pueden encontrar en las principales verdulerías de Necochea.
Propiedades nutricionales
El alcaucil es bajo en calorías, rico en fibra y en minerales como potasio, fósforo y magnesio. Sus vitaminas A, C y del grupo B lo convierten en un aliado para fortalecer el sistema inmunológico. La cinarina, un compuesto característico, estimula el hígado y ayuda a mejorar la digestión. También aporta antioxidantes que reducen el colesterol y favorecen la salud cardiovascular.
Por sus características depurativas, se recomienda en dietas desintoxicantes y es ideal para quienes buscan una alimentación equilibrada que genere saciedad sin exceso de calorías.
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Una flor que se come
Esta flor comestible ofrece una textura tierna en su corazón y un sabor inconfundible en sus hojas. Puede cocinarse hervida, al horno, grillada o formar parte de guisos y ensaladas. Por eso, además de saludable, es un ingrediente versátil y cada vez más valorado en la cocina gourmet y familiar.
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Tres recetas con el alcaucil como protagonista
1. Alcauciles al vapor con vinagreta
- Cocinar las flores al vapor durante 30 minutos.
- Preparar una vinagreta con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
- Servir calientes, abriendo las hojas para mojar en la salsa.
2. Tarta de alcauciles y queso
- Saltear corazones de alcauciles con cebolla en oliva.
- Mezclar con ricota y queso rallado.
- Colocar la preparación en una masa de tarta y hornear hasta dorar.
3. Pollo al alcaucil
- Dorar presas de pollo en oliva.
- Agregar cebolla, ajo y corazones de alcauciles troceados.
- Incorporar vino blanco y dejar reducir.
- Añadir caldo de verduras y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.
- Terminar con perejil fresco y servir con arroz o papas al natural.
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