"La triquinosis la puede tener cualquier ser vivo que coma carne"
El veterinario Héctor "Nito" Escobar alertó en "Ecos Agro" por los riesgos en Necochea tras los brotes registrados en otras ciudades bonaerenses
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Los recientes brotes de triquinosis detectados en distintos puntos de la provincia de Buenos Aires, entre ellos General Madariaga, volvieron a poner en primer plano una enfermedad que cada año reaparece con fuerza durante la temporada de carneadas familiares y elaboración casera de chacinados.
En ese contexto, el médico veterinario Héctor "Nito" Escobar brindó una amplia explicación en el programa radial “Ecos Agro”, donde advirtió sobre los riesgos de consumir productos sin control sanitario y remarcó la importancia de realizar los análisis correspondientes antes de elaborar embutidos.
"La triquinosis la puede tener cualquier ser vivo de sangre caliente que coma carne", resumió el profesional, derribando uno de los mitos más frecuentes sobre la enfermedad, que suele asociarse exclusivamente al cerdo doméstico. Según explicó, si bien este animal es el principal transmisor al hombre, también pueden ser portadores los jabalíes, los cerdos cimarrones y otros animales carnívoros.
Condiciones de crianza
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En el aire de Ecos Radio, Escobar señaló que el contagio del cerdo está directamente relacionado con las condiciones de crianza. Los establecimientos que mantienen una adecuada higiene, control de roedores y alimentación presentan un riesgo mucho menor. En cambio, cuando los animales son criados en ambientes precarios, donde abundan las ratas y se les suministran desperdicios, aumentan considerablemente las posibilidades de infección.
El veterinario recordó que la rata constituye el principal eslabón en la cadena de transmisión hacia el cerdo. "Muchas veces el cerdo termina comiéndose una rata infectada y ahí comienza el problema", explicó, al tiempo que advirtió sobre el crecimiento de las poblaciones de jabalíes y de cerdos asilvestrados en distintas zonas rurales, animales cuya carne también debe analizarse antes del consumo.
Uno de los aspectos sobre los que hizo especial hincapié fue la falsa sensación de seguridad que generan los chacinados caseros. "La salazón o el secado no mata la larva", afirmó, aclarando que salamines, chorizos secos, bondiolas y otros productos artesanales pueden transmitir la enfermedad si fueron elaborados con carne infectada.
Cocción completa
En cambio, explicó que la cocción completa sí elimina el parásito. Para ello, la carne debe alcanzar una temperatura superior a los 71 grados en su interior y perder completamente el color rosado.
Los síntomas pueden aparecer entre uno y dos días después del consumo. En una primera etapa predominan la fiebre, diarrea, vómitos, cólicos y dolores abdominales, cuando el parásito se reproduce en el intestino. Si el cuadro no es diagnosticado a tiempo, las larvas ingresan al torrente sanguíneo y comienzan a alojarse en distintos músculos del organismo, generando un cuadro mucho más severo.
"Ahí aparece el gran problema", explicó Escobar. Los pacientes pueden sufrir intensos dolores musculares, fiebre alta, dificultades respiratorias e incluso complicaciones cardíacas cuando las larvas alcanzan el músculo del corazón.
El profesional fue contundente al referirse a las consecuencias. "Entre una enfermedad leve y la muerte también podés quedar con una discapacidad", sostuvo, al remarcar que las secuelas pueden prolongarse durante años en los casos más graves.
Análisis obligatorios
Escobar insistió en que la prevención depende, fundamentalmente, de realizar el análisis de cada animal antes de la faena. Explicó que actualmente se utiliza la técnica de digestión enzimática, mucho más sensible que la antigua triquinoscopía, permitiendo detectar cantidades mínimas de larvas que antes pasaban inadvertidas. Incluso relató haber encontrado muestras con hasta 270 larvas por gramo de carne.
También buscó llevar tranquilidad a los pequeños productores. Explicó que cuando un análisis resulta positivo, Bromatología no decomisa automáticamente todos los animales del establecimiento, sino que exige analizar cada cerdo por separado. "Los análisis son cerdo por cerdo", enfatizó, para evitar que un productor pierda toda su producción por un solo caso positivo.
Finalmente, recordó que quienes realicen carneadas domiciliarias deben llevar una muestra en buen estado para su análisis en veterinarias habilitadas o en la Dirección de Higiene y Bromatología municipal antes de elaborar o consumir cualquier producto derivado del cerdo. La prevención, concluyó, sigue siendo la herramienta más eficaz para evitar una enfermedad que puede tener consecuencias muy graves para la salud humana.
La preocupación también alcanza a Necochea, donde en los últimos años se registraron episodios de triquinosis vinculados al consumo de chacinados de elaboración casera. Incluso, durante 2025 se confirmó un brote que obligó a internar a una persona y motivó la intervención del área municipal de Bromatología para identificar el origen de la carne contaminada y reforzar las recomendaciones sanitarias. Los antecedentes demuestran que la enfermedad continúa presente en la región y que la prevención sigue siendo fundamental.
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