Luego de varios meses, subió el precio de la carne vacuna

ALEJANDRO BELTRÁN

Para Ecos Diarios

Cada vez que aparece el tema de la carne vacuna, siempre nos sorprende que suba. Hace unos años por la inflación que se había disparado, existía una imprevisibilidad mes a mes, de cuánto se iba a subir. Luego de lo que fuera la baja de la inflación, los precios de los cortes de vaca no habían tenido movimiento alguno en la pizarra.

“Todavía no tenemos el precio nuevo de esta semana, pero la que pasó tuvimos un ajuste de un 4%. Ahora se espera que sea entre un 5% y 6%” contó Gabriel Vallejos, dueño de la carnicería “Al Corte”, en la esquina de calles 66 y 63. 

De igual manera opinó su colega Carlos Mussegard, de “El Corral”, quien también comentó: “A nosotros nos habían aumentado la semana pasado, entre un 5% y un 7%, pero no lo trasladamos inmediatamente, porque nos dijeron que iba a volver a subir Entonces, en relación a lo que nos pasen, vamos a terminar incrementando”, y a su vez agregó que “la verdad que remarcar la pizarra todos los días no está bueno”.

Vallejos analizó cómo termina impactando, muchas veces, cuando se comunican estas subas y dijo que “se le hace mucha publicidad, pero en 7 meses se mantuvo estable el precio. Creo que sí tuviese la misma difusión cuando no sube que cuando sí sucede, para mi venderíamos más, porque de esta manera la gente viene asustada a comprar y lo que no saben es que durante todo este tiempo la carne de vaca no tuvo incrementos”.

Valor retrasado

En un punto donde también coinciden ambos empresarios de la carne es que el valor viene retrasado, sí se compara con la inflación. “Nosotros el último precio en el gancho lo pagamos $5.200, y el año pasado habíamos pagado $4.100. Si se diera el aumento final de esta semana, la res en el gancho quedaría en $5.900”, apuntó Mussegard.

Respecto a cómo manejar estos incrementos, para el dueño de “El Corral”, hay que tener mucho tacto y saber lo que pasa en la calle. “Cuando los aumentos no son tan grandes, nosotros evitamos mover la pizarra, porque sino a la gente la volves loca. Ahora cuando a mi me salta un 5% o un 10%, ahí sí. Pero sí se da, un 5% la semana pasada y otro 5% esta no voy a estar cambiando la pizarra continuamente”, se quejó.

Demanda y consumo

A pesar de que los precios se mantuvieron estables durante casi todo el 2024, Gabriel Vallejos dijo que “la venta está muy tranquila. De hecho el consumo de carne ha bajado, pero por varias cuestiones: una es la publicidad que se hace de que siempre sube, pero principalmente porque la gente hoy elige otras opciones como el pollo o el cerdo. Nuestro país es de los pocos en el mundo que se consume tanta carne de vaca”.

Cuando hablamos de precios actuales, en los cortes populares como lo son los utilizados para milanesas, como puede ser la nalga, hoy está en $11.900. “Sí la comparás con otros productos, como por ejemplo una pizza, que en algunos lugares te sale $20.000, un kilo de milanesas comen cuatro personas muy tranquilas, y más también”, señaló Vallejos.

Otro punto en el que también hizo hincapié fue en la pérdida de valor adquisitivo en los salarios, que para el titular del comercio céntrico, de ir recuperándose, seguramente, impactará de lleno en las ventas, ya que el argentino es consumidor de carne vacuna, a pesar de que en el 2024 bajó a niveles históricos.

La caída en la elección de la carne de vaca por parte de las familias argentinas, no obedece solamente a un tema precio, sino a un cambio de cultura alimenticia. “La carne de cerdo es muy buena y tenes una diferencia, más o menos, de un 30% menos en el precio, sí la comparás con la de vaca. Hoy el kilo de la primera está en los $8.300 contra los $11.900 de la segunda y con el plus de que el cerdo hoy es muy magro, muy suave y muy blandito. No vas a encontrar un corte que sea duro, porque es todo tierno”.

A pesar de que ahora hubo una suba, Carlos Mussegard analizó que esto es variable y que dependiendo de algunos factores, es que el precio pueda retrotraerse por diferentes factores. “Más allá de todo esto, depende lo que suceda con la oferta y demanda, porque si vos tenés estos precios y tenés mucha oferta de hacienda, que encima hoy tenés un problema producto de la seca, en la zona de La Pampa, que obliga a que los productores liquiden animales porque no tienen pasto para alimentarlos”.

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