Prolifera la venta de alimentos de elaboración casera en comercios no habilitados
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Panqueques, tartas y milanesas se pueden adquirir en distintos comercios. Hay casos en los que no se cumple la cadena de frío
Cada vez son más los comercios, en su mayoría almacenes, que ofrecen además de la mercadería propia del rubro, alimentos de elaboración casera, de dudosa procedencia y calidad. Es común llegar a un mercado y encontrar, desde tartas, empanadas y milanesas hasta panqueques y, en varios casos, para colmo, exhibidos fuera de la heladera.
En este sentido, hay que decir que está prohibido vender productos de elaboración casera en este tipo de locales que además no están habilitados para ese fin. La insistencia de esta cuestión tiene que ver con garantizar la higiene y el cuidado a la hora de manipular alimentos para prevenir enfermedades.
Desde Bromatología, se aseguró que hay siete inspectores en la calle, que hacen periódicamente controles alimentarios en carnicerías, panaderías, almacenes, donde decomisan la mercadería en mal estado y aquella de la que no se sabe la procedencia. Sin embargo, se reconoció la gran cantidad de locales que se han abierto, así como también la proliferación de microemprendedores de alimentos.
Cabe destacar que la Dirección de Bromatología e Higiene del municipio, a cargo Juan Betbeder, se rige por el Código Alimentario Argentino que prohíbe producir alimentos en la casa. Los únicos que están habilitados para vender alimentos elaborados son aquellos que recibieron la verificación del lugar por parte de los inspectores, con la consecuente habilitación. En este sentido, se reconoció las diferencias que mantienen con los microemprendedores de alimentos debido a que está prohibido producir en casas de familia. Lo mismo ocurre con los “choripaneros”, quienes obtienen un “permiso especial” para comercializar chorizos en la vía pública, pero no lo gestionan a través Bromatología.
El caso de las ensaladas
También es común la venta de ensaladas de verdura, pero en este caso, son varias las verdulerías, que están habilitadas para hacerlo. Hace varios años se creó un registro en Bromatología, principalmente para verdulerías, para permitirles vender ensaladas de fruta y de verduras, siendo el primer municipio en hacer este tipo de controles. Oportunamente se verificó las instalaciones de estos lugares, para ver el lugar donde se elaboran las ensaladas, y se habilitó la venta. Las que están permitidas tienen una etiqueta que cuenta con un número de inscripción de la Provincia.
De todas maneras, no todos los que venden ensaladas tienen el permiso en regla, mucho más teniendo en cuenta lo que ha crecido la oferta sobre todo de bandejas de verduras ya preparadas. Ni hablar de la venta ambulante de ensaladas de fruta, que aparece principalmente en verano, que no tienen ningún tipo de control, ya que no está permitido, pero sí existe.
En general, los productores de estos alimentos son personas que como salida laboral, realizan un emprendimiento en su casa, ya sea la elaboración de tartas, empanadas o panqueques y luego los venden en otros comercios –que pueden ser mercados y almacenes- para que revendan la mercadería.
Controles que no alcanzan
Durante las inspecciones que realiza Bromatología, además de verificar cuestiones vinculadas a la habilitación, si se encuentran empanadas o pasteles se decomisan, al igual que todo lo que no corresponde al almacén, carnicería o verdulería.
No sólo se decomisa la mercadería sino que también el comercio recibe una multa y, según la infracción, se puede hacer hasta una clausura.
Según el área de Bromatología, un cuerpo de siete inspectores con dos vehículos sale a diario a realizar controles en comercios. Generalmente se verifica las carnicerías a veces en conjunto con la Policía debido al robo de vacas y después se hacen al azar mercados y almacenes de barrio o en Quequén.
Además tienen en cuenta las denuncias de la población, varias de ellas vinculadas a la falta de frío en heladeras de supermercados.
De todas maneras, se reconoció que es muy difícil controlar a todos los comercios por la gran cantidad que existen, a veces varios por cuadras.
Para evitar riesgos
La higiene y los cuidados a la hora de manipular alimentos son muy importantes, al igual que el control del Estado, para prevenir enfermedades que son provocadas justamente por comidas en mal estado.
La venta de alimentos de elaboración casera no tienen ningún tipo de control y esto hace que su consumo no sea seguro. Además, algo recurrente, en varios mercados es la exposición de esta mercadería afuera de la heladera. Todos los alimentos preparados, ya sea empanadas, panqueques, tartas, necesitan frío y no deben estar a temperatura ambiente porque esto favorece la reproducción de bacterias, algo que también fue señalado desde Bromatología.///
