Recetas con pejerreyes
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Para poder cocinar el pejerrey, Alberto Salvador del restaurante “Mi Cantina”, recomendó tres recetas fáciles para poder elaborar.
La primera, denominada “Don Ignacio” se prepara con el pescado crudo. Se limpia el pejerrey tomándolo de la cabeza para sacarle las escamas, se le saca la panza, aletas, y luego se condimenta con sal, pimienta y limón.
En una olla de acero inoxidable o enlosada se coloca un vaso de aceite de oliva, medio vaso de vinagre blanco, medio vaso de agua natural y hierbas aromáticas.
Se coloca el pescado que pude ir con o sin cabeza, quedando sumergido en el líquido. Luego a fuego lento se cocina durante 20 minutos. Se puede comer tipo fiambre o con ensalada o en una comida tibia.
Al escabeche
Primero se fríe el filet y se reserva. Cortar zanahoria y cebolla en juliana, agregar hojitas de laurel, sal, pimienta y se ponen en partes iguales aceite y vinagre. Al pescado se le agrega el escabeche encima y se puede guardar durante 20 días en un recipiente hermético.
Rollitos
Al filet de pejerrey se le sacan las espinas, se condimenta con sal y pimienta, colocando una feta de panceta, luego se arrolla y se puede acompañar con una salsa de tomate. Sale muy rico, pudiéndolo acompañar las pastas o arroz.
Por Alberto Salvador (*)
